ஆயுர்வேத சமையல் / பெருஞ்சீரகம்

இந்த ஆலை ஒரு இருபதாண்டு அல்லது வற்றாத, நறுமணமுள்ள, தடிமனான, உரோமங்களற்ற மூலிகையாகும்.

இந்த ஆலை ஒரு இருபதாண்டு அல்லது வற்றாத, நறுமணமுள்ள, தடிமனான, உரோமங்களற்ற மூலிகை, 1.5 முதல் 1.8 மீட்டர் உயரம், மத்திய தரைக்கடல் நாடுகள், ருமேனியா மற்றும் இந்தியாவில் பயிரிடப்படுகிறது. விதை (அல்லது பழம்) சிறியது, நீள்வட்டம், நீள்வட்டம் அல்லது உருளை, 6 முதல் 7 மிமீ நீளம், நேராக அல்லது சற்று வளைந்திருக்கும் மற்றும் பச்சை கலந்த மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்; மெஸ்கோ கெண்டை 5 முகடுகளைக் கொண்டது; இது சோம்புப் பழத்தைப் போன்ற ஒரு இணக்கமான, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

பழங்களின் அளவு, வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் வேறுபடும் வகைகள் மற்றும் இனங்கள் காட்டு மற்றும் பயிரிடப்பட்ட வெந்தயங்களில் உள்ளன, ஆனால் அவை ஒன்றுக்கொன்று வேறுபடுவதில்லை; அவை இனங்கள், வகைகள் அல்லது ஃபோனிகுலம் வல்கேரின் துணை இனங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. வணிகரீதியாக முக்கியமான ஆவியாகும் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் வகைகள் பொதுவாக கேபிலேசியம் என்ற துணை இனங்களுக்கு குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்திய பெருஞ்சீரகம் சில நேரங்களில் ஒரு தனித்துவமான வகையாக கருதப்படுகிறது, வர். பன்மொரியம் (சின். போனிகுலும் பன்மொரியம்).

இந்தியாவில், பெருஞ்சீரகம் பழங்கள் (அவை வணிகத்தில் அறியப்படும் விதைகள்) அவற்றின் பிறப்பிடத்தின் அடிப்படையில் வணிக நோக்கங்களுக்காக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. நன்கு அறியப்பட்ட சில வகைகள் பம்பாய், பீகார் மற்றும் உ.பி. லக்னோவில் இருந்து வரும் விதைகள் சிறந்தவையாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வரும் விதைகளை விட விலை அதிகம். வணிக மாதிரிகள் தரத்தில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன, அவை எந்த வகையைச் சேர்ந்தவை அல்லது இனம் மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதிலும் சேமிப்பதிலும் அளிக்கப்படும் கவனிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.

இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெருஞ்சீரகம் பழங்கள் பெரும்பாலும் நாட்டிலேயே உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஆசிய மற்றும் ஆப்பிரிக்க நாடுகளுக்கு எப்போதாவது சிறிய அளவு மட்டுமே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

பெருஞ்சீரகம் விதையின் கலவை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
•    ஈரப்பதம்: 6.30%
•    புரதம்: 9.5%
•    கொழுப்பு: 10%
•    கச்சா நார்:18.5%
•    கார்போஹைட்ரேட்:42.3%
•    மொத்த சாம்பல்:13.4 %
•    கால்சியம்:1.3%
•    பாஸ்பரஸ்:0.48%
•    இரும்பு:0.01%
•    சோடியம்:0.09%
•    பொட்டாசியம்:1.7%
•    வைட்டமின் பி1: 9.41 மி.கி/100 கிராம்.
•    வைட்டமின் பி2 : 0.36 மி.கி/100 கிராம்.
•    நியாசின்: 6.0 மி.கி/100 கிராம்.
•    வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்): 12.0 மி.கி./100 கிராம்.
•    வைட்டமின் ஏ: 1040 I.U./100 கிராம்.
•    கலோரிஃபிக் மதிப்பு: 370 கலோரிகள்/100 கிராம்.

மேலே உள்ள கலவை அனைத்து வகையான மாதிரிகளுக்கும் பொருந்தாது. இது பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்து கணிசமாக வேறுபடலாம்.

நொறுக்கப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் விதை நீராவி வடித்தல், 0.7 முதல் 6.0 % ஆவியாகும் எண்ணெய் பெறப்படுகிறது. எண்ணெயின் சதவீதம் கணிசமாக வேறுபடுகிறது, இது இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பழங்களில் மிகக் குறைவு (0.7 முதல் 1.2%) மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வரும் பழங்களில் (4.6 முதல் 6.0% வரை). பெருஞ்சீரகம் விதையின் அத்தியாவசிய எண்ணெய் நிறமற்ற அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிற திரவமாகும், இது ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. வணிகத்தில் இரண்டு வகையான எண்ணெய்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன - வர். பழங்களில் இருந்து இனிப்பு பெருஞ்சீரகம் எண்ணெய். வார் வல்கேரின் பழங்களில் இருந்து துளசி மற்றும் கசப்பான பெருஞ்சீரகம் எண்ணெய். கருஞ்சீரக எண்ணெயின் சுவையும் மணமும் கசப்பான எண்ணெயை விட மேலானது. எண்ணெயின் கலவையானது எண்ணெய் காய்ச்சி வடிக்கப்பட்ட பல்வேறு அல்லது இனம் மற்றும் தோற்றத்தின் பகுதிக்கு ஏற்ப பரவலாக மாறுபடும். இந்திய பெருஞ்சீரகம் எண்ணெயில் 70% அனெத்தோல் மற்றும் 6% ஃபென்சோன் உள்ளது. இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. பயிரிடப்பட்ட ஃபோனிகுலம் வல்கேரின் பழங்களிலிருந்து கிடைக்கும் எண்ணெயின் முக்கிய அங்கம் அனெத்தோல் ஆகும். நல்ல தரமான எண்ணெய்களில் 50 முதல் 70% அனெத்தோல் உள்ளது.

இனிப்பு அல்லது ரோமானிய பெருஞ்சீரகம் பழங்களின் எண்ணெயில் அனெத்தோல், டி - ஃபெல்லான்ரீன் மற்றும் டி - லிமோனென் ஆகியவை உள்ளன. அனெத்தோலின் அதிக சதவீதம் (90% வரை) மற்றும் ஃபென்சோன் இல்லாதது அதன் மென்மையான இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவைக்கு காரணமாகும். டெர்பீன் குறைவான பெருஞ்சீரகம் எண்ணெய், இனிப்பு பெருஞ்சீரகம் எண்ணெயில் இருந்து டெர்பென்களை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது' காட்டு வகை எண்ணெய்க்கு வணிக முக்கியத்துவம் இல்லை.

பெருஞ்சீரகம் விதைகளில் 9.0 முதல் 13% நிலையான எண்ணெய் உள்ளது. எண்ணெயின் கொழுப்பு அமிலங்களின் கூறுகள்:
•    பால்மிடிக்: 4%
•    ஒலிக்: 22%
•    லினோலிக்: 14%
•    பெட்ரோசெலினிக்: 60%.

எண்ணெயின் சபோனிஃபிகேஷன் மதிப்பு 181.2, அயோடின் மதிப்பு 99 மற்றும் அன்சாபோனிஃபையபிள் மேட்டர் 3.68%.

இந்த ஆலை இனிமையான நறுமணத்துடன் உள்ளது மற்றும் பாதர்ப் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகள் மீன் சாஸ் மற்றும் அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது; இலை தண்டுகள் சாலட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கருஞ்சீரகத்தின் உலர்ந்த பழங்கள் ஒரு மணம் மற்றும் இனிமையான நறுமண சுவை கொண்டவை. இந்தியாவிலும் மற்றும் அண்டை நாடுகளிலும், அவை மெல்லும் பொருளாக அல்லது தனியாக அல்லது வெற்றிலையுடன் மென்று சாப்பிட பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சூப்கள், இறைச்சி உணவுகள், சாஸ்கள், மதுபானங்கள், ஊறுகாய்கள் மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு சுவையூட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இலைகளில் டையூரிடிக் குணங்கள் இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. வேர்கள் சுத்திகரிப்பு என்று கருதப்படுகின்றன; அவை ஒரு நறுமண வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டவை. பழங்கள் நறுமணம், தூண்டுதல் மற்றும் கார்மினேடிவ். அவை அனைத்து நாடுகளின் மருந்தகங்களிலும் அதிகாரப்பூர்வமாக உள்ளன மற்றும் மார்பு, மண்ணீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களில் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன. பல மருத்துவ பயன்பாடுகள் உள்ளன மற்றும் பல வகையான மருத்துவ தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

வெந்தயத்தின் பயன்கள் மற்றும் நன்மைகள்:

செரிமான பிரச்சனைகள்:

பெருஞ்சீரகம் பசியைத் தூண்டுவதாகவும், செரிமானத்திற்கு உதவுவதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகத்தை 100 மில்லி தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் கஷாயம், அஜீரணம், பித்தம், வாய்வு மற்றும் மலச்சிக்கல் ஆகியவற்றில் மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

பெருங்குடலைக் குணப்படுத்தும் பெருஞ்சீரகம் தேநீர்:

பெருஞ்சீரகம் பெருங்குடல் நோய்க்கான பாதுகாப்பான மூலிகைகளில் ஒன்றாகும், இது குழந்தைக்கு வாயுவை வெளியிடுவதற்கும், வயிற்றில் இருந்து விடுபடுவதற்கும் உதவுகிறது. ஒரு டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் ஒரு கப் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, சுமார் 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இது வடிகட்டி மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த தேநீர், குழந்தைக்கு அவரது ஃபீட் பாட்டிலில் கொடுக்கப்படும், இது பெருங்குடலை குணப்படுத்த உதவுகிறது.

பெருஞ்சீரகம் சிறுநீரக கற்கள், மாதவிடாய் பிரச்சனைகள், குமட்டல், உடல் பருமன் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது பால் விளைச்சல் அதிகரிப்பதற்கும் நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. பெருஞ்சீரகம் தேநீரின் உட்செலுத்தலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுருக்கமானது மற்றும் கண் இமைகளில் வைக்கப்படுவது, வீக்கமடைந்த இமைகளை ஆற்றவும், பார்வையை மேம்படுத்தவும் புகழ்பெற்றது.

•    தாவரவியல் பெயர்: ஃபோனிகுலம் வல்கரே மில்.
•    குடும்பப் பெயர்: அம்பெல்லிஃபெரே

இந்தியப் பெயர்கள் பின்வருமாறு:

•    இந்தி: சான்ஃப், சோன்ப்
•    பெங்காலி: மௌரி, பன்முஹுரி
•    குஜராத்தி: வாரியாரி
•    கன்னடம்: படி-சோபு
•    மலையாளம்: பெரும்-ஜீரகம்
•    மராத்தி: படி-ஷெப்
•    பஞ்சாபி: சான்ஃப்
•    சமஸ்கிருதம்: மாதுரிகா
•    தமிழ்: சோம்பே
•    தெலுங்கு: சோபு, பெட்டா - ஜிலகாரா.