ஆயுர்வேத அரிசி உணவுகளில் ஃபிரைடு ரைஸ், போஹா மற்றும் உப்மா போன்ற பல்வேறு தயாரிப்புகள் உள்ளன. இந்த உணவுகளில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்திருப்பதால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
ஆயுர்வேத அரிசி உணவுகள் ஆயுர்வேத உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை விரும்பிய ஆரோக்கிய சமநிலையை அடைய உதவுகின்றன. மேலும், அரிசி இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் உணவாகும். எனவே, அரிசி உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது மிகவும் முக்கியமானது. ஆனால் ஆயுர்வேதத்தின் பரிந்துரையின்படி, ஆயுர்வேத அரிசி உணவுகளை மிகுந்த கவனத்துடன் உட்கொள்ள வேண்டும். ஆயுர்வேத அரிசி உணவுகள் வாத மற்றும் பித்தத்திற்கு நல்லது, ஆனால் கபத்திற்கு அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். ஆயுர்வேதம், பழுப்பு அரிசியை வெள்ளை அரிசியுடன் மாற்ற வேண்டும் என்று கூறுகிறது, ஏனெனில் இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, பித்தாவிற்கு அதிக வெப்பம் மற்றும் கபத்திற்கு மிகவும் கனமானது.
ஆயுர்வேத அரிசி உணவுகளின் குடையின் கீழ் வரும் சில உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:
• ஆயுர்வேத சமவெளி அரிசி
• ஆயுர்வேத ப்ளைன் ரைஸ் இனிப்பு மற்றும் ஹைக்ரோஃபிலஸ் (தண்ணீரைத் தக்கவைக்கிறது) எனவே அதிக அளவில் எடுத்துக் கொண்டால் கபத்தை அதிகரிக்கலாம்.
ஆயுர்வேத ப்ளைன் ரைஸ் இனிப்பு மற்றும் ஹைக்ரோஃபிலஸ் (தண்ணீரைத் தக்கவைக்கிறது) எனவே அதிக அளவில் எடுத்துக் கொண்டால் கபத்தை அதிகரிக்கலாம். பொதுவாக, இது அனைத்து தோஷங்களையும் சமன் செய்கிறது. ஆயுர்வேத வெற்று அரிசியை சமைப்பதற்கான முதன்மையான பொருட்கள் பாஸ்மதி அரிசி, நெய், சீரகம், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை அடங்கும். சமைப்பது எளிது மற்றும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.
ஆயுர்வேத சமவெளி அரிசியை பக்க உணவாகவோ அல்லது முக்கிய உணவாகவோ பரிமாறலாம். கோபி ஆலு, தம் ஆலு, மஷ்ரூம் தோ பியாசா, கலவை காய்கறி, லௌகி கி சப்ஜி, மாதர் பன்னீர், கோபி மாதர் ரசேதார், ஆலு பைங்கன், ஜீரா ஆலூ, ஷாஹி பனீர், மஷ்ரூம் கி மதர், போன்ற பக்க உணவுகளுடன் ஆயுர்வேத சாமான் அரிசியுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மற்றும் தாரி ஆலு ஒரு சில.
ஆயுர்வேத சமவெளி அரிசியின் தேவையான பொருட்கள்:
• ஒரு தேக்கரண்டி நெய்
• இரண்டு கப் பாஸ்மதி அரிசி
• ஒரு சிட்டிகை சீரகம்
• அரை தேக்கரண்டி உப்பு
• நான்கு கப் வெந்நீர்
ஆயுர்வேத ப்ளைன் ரைஸ் தயாரிக்கும் முறை:
• அரிசியை இரண்டு முறை கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
• நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தில் பாத்திரத்தை வைக்கவும்.
• நெய்யில் சீரகத்தை வதக்கி, பின்னர் அரிசியை சேர்த்து கிளறவும்.
• இரண்டையும் நன்றாக கலக்கவும்.
• இரண்டு மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.
• இப்போது தீயை குறைத்து மூடி வைக்கவும்.
• ஸ்டிக்கர் அரிசிக்கு, மூடியை லேசாகத் திறந்து விடவும், உலர்ந்த அரிசிக்கு, மூடியை இறுக்கமாக வைக்கவும்.
• அரிசி மென்மையாகும் வரை கிட்டத்தட்ட இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஆயுர்வேத சமவெளி அரிசியின் நன்மைகள்:
அரிசி ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது மற்றும் இந்தியாவில் இது அனைத்து ஊட்டச்சத்தின் அடித்தளமாக கருதப்படுகிறது. இந்த செய்முறையின் முக்கிய மூலப்பொருளான பாஸ்மதி அரிசி ஆயுர்வேத ஊட்டச்சத்தில் பல்வேறு பாத்திரங்களை நிரப்புகிறது. பாசுமதி அரிசி இலகுவானது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது. இதில் பிராணன் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் உடல் திசுக்களை உருவாக்க உதவுகிறது. பாசுமதி அரிசியின் ரசம் (சுவையின் தரம்) இனிமையானது மற்றும் மனநிறைவை அளிக்கிறது. உடல் அதை ஜீரணிக்கும் போது, அதன் வீரியம் (செரிமான நெருப்பில் ஆற்றல் தாக்கம்) குளிர்ச்சியடைகிறது. இறுதியாக, அதன் விபாகா அதாவது செரிமானத்திற்கு பிந்தைய விளைவு ஆறுதலின் உணர்வை வழங்குகிறது.
இந்த உணவில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சமமாக நன்மை பயக்கும். நெய்யில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே ஆகியவை செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. இது செரிமான அமைப்பைத் தூண்டுகிறது. மேலும் சீரக விதைகள் ஹீமோகுளோபினின் ஒருங்கிணைந்த அங்கமான இரும்பின் சிறந்த மூலமாகும்.
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸ்:
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸ் மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது, இது இலகுவாக இருக்கும், எனவே இது ஒரு நல்ல பசியைத் தூண்டும்.
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸ் என்பது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஊட்டச்சத்து உணவாகும். செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாக்கள் அதை இலகுவாக ஆக்குகின்றன, எனவே இது ஒரு நல்ல பசியைத் தூண்டும். இந்த உணவை உணவகத்தில் சாப்பிடலாம் மற்றும் வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம். இந்த செய்முறையின் சுவாரஸ்யமான பகுதி என்னவென்றால், மற்ற உணவுகளில் இருந்து காய்கறிகள் உட்பட மீதமுள்ள பொருட்களை வீட்டில் எளிதாக சமைக்கலாம். ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸை ஒரே உணவாக உட்கொள்ளலாம். கோபி மாதர் ரசேதார், டம் ஆலு, மற்றும் மாதர் பனீர் போன்ற பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் இதைப் பரிமாறலாம்.
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸ் தேவையான பொருட்கள்:
• இரண்டரை கப் தண்ணீர்
• ஒரு கப் பாஸ்மதி அரிசி
• அரை தேக்கரண்டி உப்பு
• கடுகு அரை தேக்கரண்டி அளவு
• சீரக விதைகள் அரை தேக்கரண்டி
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் மூன்று தேக்கரண்டி
• ஒரு சிட்டிகை கீல்
• ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள்தூள்
• அரை வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்
• ஏழு கறிவேப்பிலை, புதிய அல்லது உலர்ந்த
• இரண்டு தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி
• பாதி பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸ் தயாரிக்கும் முறை:
• அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்.
• ஒரு நடுத்தர பாத்திரத்தில் அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
• சிறிது நேரம், சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் அதை ஓரளவு மூடி வைக்கவும்.
• வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, கிட்டத்தட்ட பதினைந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• மிதமான தீயில் கனமான வாணலியை சூடாக்கவும்.
• எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் சீரகம் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும்.
• விதைகள் வெடிக்கும் போது, மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
• வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும்.
• சமைத்த அரிசியை மசாலா மற்றும் வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும்.
• சீக்கிரம் கிளறி சூடாக பரிமாறவும்.
ஆயுர்வேத ஃபிரைடு ரைஸின் நன்மைகள்:
• அரிசியில் ஆம்லா விபாகா (செரிமான பிறகு புளிப்பு சுவையுடன் இருக்கும்) இருப்பதாக அறியப்படுகிறது. எனவே, மிதமாக எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
• சாதாரண அளவில் எடுத்துக் கொண்டால், அது லேசான உணவு.
• ஆற்றலை வழங்கும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிறந்த ஆதாரமாகவும் அரிசி உள்ளது.
• மேலும், அரிசியில் தசை திசுக்களை பராமரிக்க தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன.
• மசாலாக்கள் அதை இலகுவாக ஆக்குகின்றன, எனவே இது ஒரு நல்ல பசியைத் தருகிறது.
போஹா:
போஹா என்பது சமைக்கப்படாத அரிசி செதில்களாகும், இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் பெரிய பக்க விளைவுகள் இல்லாமல் தினமும் சாப்பிடலாம்.
போஹா என்பது சமைக்கப்படாத அரிசி செதில்களாகும், இதற்கு தண்ணீர் தேவையில்லை. இது எளிதில் ஜீரணமாகும், மற்றும் பெரிய பக்க விளைவுகள் இல்லாமல் தினமும் சாப்பிடலாம். அத்தகைய ட்ரைடோஷிக் ஈடுபாடு இல்லை ஆனால் அதன் லேசான செரிமான பண்புகளுக்கு இது சிறந்தது.
போஹாவின் தேவையான பொருட்கள்:
• மூன்று கப் போஹா, (ஒரு வகை அரிசி செதில்கள், தடிமனாக இருந்தால் நல்லது)
• ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
• குங்குமப்பூ எண்ணெய் மூன்றில் ஒரு கப்
• ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்
• ஐந்து கறிவேப்பிலை
• மஞ்சள்தூள் அரை தேக்கரண்டி
• அரை தேக்கரண்டி உப்பு
• பாதி கொத்தமல்லி இலைகளை பொடியாக நறுக்கவும்
• ஒரு சிட்டிகை கீல்
• ஒரு சின்ன வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது
• ஒரு சிறிய பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது
• அழகுபடுத்த சிறிது தேங்காய், கொத்தமல்லி மற்றும் சுண்ணாம்பு
போஹா தயாரிக்கும் முறை:
• அரிசி துருவலை கழுவி, தண்ணீரை வடித்து தனியே வைக்கவும்.
• ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
• சூடானதும் கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை போடவும்.
• விதைகள் வெடிக்கும் வரை கிளறி மஞ்சள், உப்பு மற்றும் கீல் போடவும்.
• அடுத்து கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து மென்மையாகவும் சிறிது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும்.
• அரிசி செதில்களை சேர்த்து கிளறி, மூடி, தீயை அணைக்கவும்.
• கடைசியாக தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
• ஒவ்வொரு சேவைக்கும், புதிய எலுமிச்சை பிழியவும்.
பொருட்களில் சிறிது மாற்றத்துடன் போஹா தயாரிக்கும் மற்றொரு முறை:
போஹாவின் தேவையான பொருட்கள்:
• 2 கப் போஹா (தட்டையான அரிசி)
• 2 டீஸ்பூன் காய்கறி / கனோலா / சூரியகாந்தி சமையல் எண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• 5 - 6 கறிவேப்பிலை
• 2 பச்சை மிளகாய் நீளவாக்கில் கீறியது (விரும்பினால்)
• 1 நடுத்தர வெங்காயம் நன்றாக வெட்டப்பட்டது
• 1 பெரிய / 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு காலாண்டு மற்றும் மிக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
• கைநிறைய உப்பில்லாத வேர்க்கடலை (தோல் நீக்கப்பட்டது)
• மஞ்சள் தூள் சிட்டிகை
• 1/2 சுண்ணாம்பு சாறு
• ருசிக்க உப்பு
• அலங்கரிக்க நறுக்கிய கொத்தமல்லி
போஹா தயாரிக்கும் முறை:
• போஹாவை ஒரு சல்லடையில் போட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் 2 நிமிடங்கள் கழுவவும்.
• வடிகால் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• மிதமான தீயில் கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
• வடிதல் நிற்கும் வரை வதக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
• மென்மையான மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வறுக்கவும்.
• வேர்க்கடலை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து அடிக்கடி கிளறி, 2 - 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• போஹாவை முழுவதுமாக வடிகட்டி, தண்ணீர் முழுவதையும் அகற்றி, மேலே உள்ள கலவையில் சேர்க்கவும்.
• மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அனைத்து பொருட்களையும் கலக்க நன்கு கிளறவும்.
• மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். தீயை அணைக்கவும்.
• போஹா மீது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
• நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
• பின்னர், சூடாக பரிமாறவும்.
இந்த உணவு பொதுவாக ஒற்றை உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது புதினா - கொத்தமல்லி சட்னியுடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
ஆயுர்வேத உப்மா:
ஆயுர்வேத உப்மா என்பது இந்திய சமையலில் ஒரு இலகுவான உணவு மற்றும் தென்னிந்தியாவில் பிரதான காலை உணவாகும்.
ஆயுர்வேத உப்மா தோஷிக் சமநிலைக்கான சிறந்த ஆயுர்வேத உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது இந்திய சமையலில் லேசான உணவு மற்றும் தென்னிந்தியாவில் பிரதான காலை உணவாகும். உப்மாவை விரைவாக செய்யலாம் மற்றும் வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம். இந்த சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கு தேவையான அடிப்படை பொருட்கள் கிரீம் செய்யப்பட்ட கோதுமை அல்லது கரடி கஞ்சி, கருப்பட்டி விதைகள், சீரக விதைகள், கீல், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும். பாசிப்பருப்பு மற்றும் மிளகாயை அதிகப்படுத்தினால் கபம் அதிகரிக்கும். அதனால் இதை அளவோடு சாப்பிடலாம்.
தேவையான பொருட்கள் ஆயுர்வேத உப்மா:
• குங்குமப்பூ எண்ணெய் அல்லது நெய் அரை கப்
• ஒரு கப் கிரீம் செய்யப்பட்ட கோதுமை அல்லது கரடி கஞ்சி
• ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு கடுகு விதைகள்
• ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்
• ஒரு சிட்டிகை கீல்
• ஐந்து கறிவேப்பிலை
• மஞ்சள்தூள் அரை தேக்கரண்டி
• பொடி பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் ஒன்று
• நறுக்கிய வெங்காயம் ஒன்று
• நான்கில் ஒரு கப் கொத்தமல்லி பொடியாக நறுக்கியது
• உப்பு அரை தேக்கரண்டி
• மூன்று கப் தண்ணீர்
• அழகுபடுத்த தேங்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள்
ஆயுர்வேத உப்மா தயாரிக்கும் முறை:
• க்ரீம் செய்யப்பட்ட கோதுமை அல்லது கரடி கஞ்சி கோதுமையை ஒரு கனமான, உலர்ந்த பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
• அடிக்கடி கிளறவும் அல்லது குலுக்கவும்.
• தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் சூடாக்கி எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்.
• விதைகள் வதங்கியதும் உப்பு தவிர மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
• வெங்காயம், மிளகாய், கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கி வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
• உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். வறுத்த கஞ்சியை மிக மெதுவாக கிளறவும்.
• இரண்டு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.
• இப்போது தீயை குறைத்து மூடி வைக்கவும்.
• க்ரீமிடப்பட்ட கோதுமையில் மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கும், கரடி கஞ்சிக்கு பத்து நிமிடங்களுக்கும் சமைக்கவும்.
• பரிமாறும் போது தேங்காய் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
• கசப்பான சுவை இருந்தால் புதிய சுண்ணாம்பு பிழியவும்.
ஆயுர்வேத உப்மா சத்தானது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது. இதனை உட்கொள்ளும் போது வயிற்றை தணிக்கும். இதை மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவாக கூட எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
